kött

Fläsk Arista

genera Arista är den dialektiska termen, som har blivit ett officiellt substantiv, med hänvisning till huvudredienserna i en kategori recept som är typiska för den toskanska regionen. Det är en del av grisens baksida (trinomialnomenklaturen: Sus scrofa domesticus ) som tillagas hela, som en grillad tallrik i ugnen eller på en spyt eller överkokt gryta; Det är smaksatt med örter och kryddor eller åtföljd av såser och sidrätter, beroende på det specifika receptet. Bland de bak

Köttkokt

genera "Bollito" betyder "kokt kokt" och kokas sedan genom en värmebehandling som använder varmvattenkonvektion på råmaterialet som ska kokas. Det grundläggande kravet på denna bearbetning är att vattentemperaturen vid tidpunkten för att döda maten måste vara så hög som möjligt. På detta sä

Fiorentina - florentinsk biff

Vad är det Den florentinska biffen är en typisk italiensk produkt som tillhör den 1: a livsmedelsgruppen; dess rötter är toskanska, för att vara exakt, sjunka i Florensområdet. Men som man kan se genom att jämföra Florentinska biffen med andra liknande preparat (främst angelsaxon) uppstår tvivel om att man kan ha orsakat den andra människans födelse. Denna maträ

Pork Chop

genera Chops är en av de vanligaste och begärda skärmen av fläsk i Italien; djuret från vilket de erhålls huvudsakligen är just Suis Scrofa Domesticus , eller grisen (även kallad gris eller gris). Koteletterna motsvarar i verkligheten en skiva av carré , förstås som den anatomiska delen placerad i ländets mitt (mellan capocollo och knut). Härav följ

Braised: Matlagning och Recept Teknik, näringsrika egenskaper, roll i kost och hur man lagar mat från R.Borgacci

vad Vad är braised? Termen "braised" betyder vanligtvis ett recept baserat på distinkt nötkött för blandad matlagning, spis och ugn, långsam, långvarig och fuktig. Varning! Braised är inte synonymt med gryta eller gryta. Stewing är en liknande men mer elementär matlagning, medan gryta är ett specifikt recept. Köttet är

Prästens hatt: Näringsmässiga egenskaper, roll i kost och hur man lagar mat från R.Borgacci

vad Vad är en prästhatt? Cappello del Prete är ett namn som används för att indikera produkter av samma grundläggande livsmedelsgrupp, helt olika när det gäller deras näringsegenskaper, men liknar den typiska triangulära eller tricornutaformen. Med prästens kepsord kunde vi därför identifiera: Färskt skära av nötkött, som utgör en del av det främre kvarteret, mer exakt av axeln; Andra synonymer är "axel" och "axelmassa" Pork korv "tillagas" - som till exempel cotechino, zampone och salama da sugo ferrarese - typiska Padano ost, från provinserna Parma och Piacenza,

Capocollo, Coppa, Coppone: näringsrika egenskaper, användning i kost och hur man lagar mat av R.Borgacci

vad Capocollo, Coppa eller Coppone: Vad är det? Capocollo, coppa, coppone och scamerita är namnen som vanligen används för att indikera ett visst snitt av fläsk eller nötkött. Capocollo, rik på proteiner med hög biologisk värde, specifika vitaminer och mineraler, tillhör den första grundläggande livsmedelsgruppen. Å andra sid

Capon av R.Borgacci

vad Vad är capon? Kapten är en voltatil, mer exakt en manlig kyckling, kastrerad i ung ålder, som vanligen används för livsmedelsändamål. Visste du att ... Uttrycket "capon" kommer från latinska "capo-onis" - i sin tur härledd från grekiska "κόπτω" - vilket betyder "att skära". Caponuppfödnin

Kött alla Pizzaiola

genera Carne alla pizzaiola är namnet som används för en grupp typiska italienska recept, tillagade med två huvudingredienser: kött (kalvkött, nötkött eller fläsk) och tomat. Pizzaiola kött har en mängd gastronomiska variationer, som påverkar både ingredienserna och matlagningsmetoden. detta skiljer dem: känsliga eller konsekventa recept, hög smältbarhet eller mer fasthållande, snabb eller långvarig körning etc. Sammantaget är kö

Kaninkött

genera Kaninen är en kaninliknande däggdjursliknande varelse som tillhör familjen Leporidae och till släktet Oryctolagus (European) eller Sylvilagus (American). Den binära nomenklaturen för den europeiska kaninen (den mest utbredda i Italien) är Oryctolagus cuniculus. Uttrycket "kanin" avser ett stort antal vilda varelser eller för avel (för päls eller för konsumtion); De europeiska och amerikanska är de två genrer som höjdes mest på planeten. Den europeisk

Magert kött

Vad är de Lean kött är mat som vanligtvis används som maträtt, med varierande konsumtionshastigheter baserat på familjekultur, näringsbehov och individuella smaker. Klassificeringen mellan magert kött och fet kött härrör från den andel av fetter som ingår i dem (g L / 100g ätbar del). Lean kött innehåller högst 5% lipider, medan fett innehåller dem i procent högre än 5% upp till 40%. Betydelsen av matl

Nötkött

Manzo Nötkött är ett växtätande djur som tillhör släktet Bos , subgenus Bos , arten Taurus ; Binomialnomenklaturen för nötkött är Bos taurus och det finns olika underarter och raser (se tabell). Mjölkraser italiensk Italiensk friesian, italiensk bruna utländsk Black Spotted Friesian, Bruna Alpina, Ayrshire, Jersey Köttraser italiensk Chianina, Marchigiana, Romagnola utländsk Charolaise, Limousine, Blonde d'Aquitaine, Aberdeen angus, Hereford Dual-purpose raser italiensk Italiensk röd peppared, piemontese utländsk Holländska rödpeppar, simmenthal, danska röda Oskaddraser italiensk Maremmana,

Lamm - Lammkött

Lamm betyder ett ungt exemplar (ålder som inte överstiger 12 månader) av får (kvinna) eller ram (man, även kallad ram); Ur en taxonomisk synpunkt hör djuret till familjen Bovidae, Subfamily Capridae, Genus Ovis, Art aries ; Lamens binomialnomenklatur är därför Ovis aries . Lamm är en växtätande husdjur som är föremål för avel av människor. Den kan slaktas

Fasan och fasan kött

genera Fasan är det gemensamma namnet som tillskrivs olika arter av fåglar som tillhör familjen Phasianidae (order av Galliformes ); i synnerhet den "gemensamma italienska" fasan tillhör släktet Phasianus , art P. colchicus . Fasan är en fågel som är infödd till Fjärran Östern (Svartahavsområdet), som importerades av romarna i hela västeuropa endast år 500. Det är fakti

Anka - Anka Kött

"Anka" är en generisk term med vilken många arter (och raser) som tillhör olika Genera grupperas, grupperade inom Anatidae-familjen (Order: Anseriformes). Ankor kan vara vilda eller inhemska, migrerande eller stationära, sjö eller hav, övervägande köttätande (fisk, blötdjur, kräftdjur, insekter, maskar) eller växtätare. Som kan här

Farorna med rött kött

Farorna som orsakas av överflöd av rött kött i kosten är direkt proportionella mot missbruk av dess konsumtion. En frekvens av två eller tre delar kött per vecka verkar inte bidra till patogenesen av någon sjukdom, förutsatt att hela kosten är balanserad och kokningsmetoderna är lämpliga. Kardiovask

Vegetabiliskt kött

genera Grönsakskött är en grupp av konstgjorda livsmedel, högproteinska MAs som är uteslutande strukturerade från ingredienser som härrör från Konungariket Växter. Vegetabiliskt kött är resultatet av livsmedelshantering som syftar till att erhålla några produkter som kan ersätta djurkött, fiskeriprodukter, mjölk, derivat och ägg. Inte överraskand

Kobe kött: näringsmässiga egenskaper, användning i kost och hur man lagar mat av R.Borgacci

vad Kobe kött (神 戸 ビ ー フ eller Kōbe bīfu ) är en värdefull mat av animaliskt ursprung. Mer exakt är det köttet som erhållits genom slakt av en typiskt östra nötkreatur, en del av Tajima-stammen - japanska svarta nötkreatur - och uppfödas i prefekturen Hyōgo. Andra namn som används för denna produkt är: Kobe niku (神 戸 肉, "Kobe kött"), Kobe-gyu (戸 牛) eller Kobe-ushi (戸 牛, "Kobe bovle"). Dess organoleptiska och gustatoriska eg

Kyckling och kycklingkött

genera Kycklingkött anses vara en av de skonsamaste och hälsosammaste livsmedel av animaliskt ursprung. I verkligheten - även om det utan tvivel är en produkt med ett medellångt lipidinnehåll - som för alla andra livsmedel som härrör från slakt, är det även i kycklingkött att närvaron av fett varierar; Denna variabilitet är kopplad till skärning, bearbetning, uppfödningsmetod, ålder, kön och den subjektiva egenskapen hos den aktuella organismen. Kycklingkött betr

carpaccio

Vad är Carpaccio I vanligt parlans är carpaccio ett recept baserat på rå kött (nötkreatur eller häst), mager och fattig i bindväv, skuren mycket tunn eller slagen till en tjocklek av ca en millimeter; Tillhörande kryddor och sidorätter varierar beroende på det enskilda receptet. Men idag är carpaccio inte bara ett recept, utan en skärningsmetod. Faktum är a

Carré of Veal av R.Borgacci

vad Vad är kalvköttet? Kalvslingan är en mat av animaliskt ursprung baserat på muskelkött och ben. Ur näringssynpunkt placeras kalvslingan i den första grundläggande livsmedelsgruppen - livsmedel som är rika på proteiner med hög biologisk värde, specifika vitaminer och mineraler. det ger också kolesterol och mättat fett i medium koncentration. fördjupning

Cinta Senese

Vad är Cinta Senese? Cinta Senese är namnet på en ras av tamsvin ( Sus scrofa domesticus ), typiskt för provinsen Siena (en toskansk stad belägen i centrala Italien). På samma sätt som Nero dei Nebrodi, på grund av sin mörka färg och tendens att leva bättre i ett halvvildt eller vildt tillstånd, är Cinta Senese också ofta förknippad med Pata Negra, en prisad gris som är typisk för den iberiska halvön. Å andra sidan kä

kanin

genera Kaninen (europeisk) är ett däggdjursdjur av ordningen Lagomorfi eller Duplicindentati * , familjen Leporidae, Genus Oryctolagus och Species cuniculus ; Den amerikanska, men likaledes, tillhör släktet Sylvilagus . * Duplikat eller lagomorfer (varav kaninen är en del) kännetecknas av en ganska märklig uppsättning tänder; i övre bågen, nära snötänderna, kommer ett ytterligare par små retro-snedställare att dyka upp (användbar för att klippa gräs och bark), medan hundarna alltid är frånvarande. Kaninens tandstrukt

Sirloin: näringsrika egenskaper, användning i kost och hur man lagar mat av R.Borgacci

vad Hörnbäret är en av de mest kända köttstyckena i Italien. Hörnbäret tillhör den första fundamentala livsmedelsgruppen, som en källa till proteiner med hög biologisk värde, vitaminer - särskilt B-gruppen - och specifika mineraler - främst biotillgängliga järn, fosfor och zink. Obs! Det är också en naturlig källa till kolesterol, mättade fettsyror - även om de förekommer i lika eller till och med lägre mängder än de omättade - av purin- och aminosyra fenylalanin - de senare två näringsämnena kontraindicerade för överkänsliga personer. Delningen och frekvensen av ko

kotlett

genera Numera är kotelett en generisk term som indikerar en mat (djur eller grönsaker), panerad och kokad i fett eller grillad, grillad eller bakad. Cutleten föddes som en fransk maträtt, där termen cotêlette helt enkelt betyder en skära av får, fläsk eller nötkött. Först nyligen har det fått betydelsen av panerad och stekt köttbulle eller krokett. Milanese Cut

Cotiche av R.Borgacci

Vad är de Vad är fläskspår? Fläskskytten, ibland kallad skål, eller skål - den mest lämpliga termen för att nämna den naturliga täckningen av skinkan - är livsmedel av animaliskt ursprung som kan placeras i delmängden av femte kvartalet. Specifikt är det grisens hud - Sus scrofa domesticus - ordentligt rakat - berusad av borsten - rengöras och reduceras i bitar. Huvudsakligen

Costata av R.Borgacci

vad Vad är revbenet? Bröst eller länd - även känt internationellt med franska substantivet "entrecôte" - används namnet för att ange vad, efter anslagen, allmänt betraktas som den mest prisade skuren av nötkött. Känt för de flesta som "linse", från enbart semantisk synpunkt, motsvarar ribben en specifik muskelgrupp: länden. Å andra sidan

revben

genera Ribben (även kallade poäng, revben eller revben) är livsmedel av animaliskt ursprung. De innehåller: muskel (intercostal), fettvävnad, ben, brosk och bindväv. Ur en ekonomisk synpunkt betraktas revbenen som en dåligt prissatt skära och, i tradition av korv, representerar de ofta en ingrediens av härdade kött. Klipporn

Pärlhöns - Fågelkött

genera Pärlhöns eller pärlhöns är en fågelförening som tillhör Galliformes Order, familjen Numididae, Genus Numida ; Det finns tre arter: Meleagris (vanliga marsvin), mitrata (faraona mitrata) och cristata (marsvin med tuft). Av allt är den mest upphöjda utan tvekan den gemensamma marsvinen, zoologiskt inramad med binomialnomenklaturen för Numida meleagris . Andra syn

Filé av nötkött av R.Borgacci

vad Vad är nötkött av nötkött Nötköttet - på engelska "nötkött" - är förmodligen det finaste köttet från det vuxna manliga provet av nötkreatur ( Bos taurus ); Det kan också erhållas från unga män - kalvkött och kalvkött - och från honor - från vaccin. Den har en ganska öm konsistens, en mer intensiv smak än fläskfilé men mindre stark än nötkreatursnäring, en diskret näringsprofil och jämfört med andra djurmuskler, en rättvis smältbarhet - som kan variera beroende på matlagningsmetoden, kryddan och den receptkomposition eller global måltid. En källa till proteiner med högt bi

Fillet av R.Borgacci

vad Vad är fileten? Filetto är namnet som används för att indikera den mest värdefulla köttskäret, eller från de mest ansedda sådana, erhållna från slakt av djur som tillhör den biologiska klassen Mammalia (särskilt familjerna Suidae , Bovidae, Equidae och Cervidae ). Anatomiskt sett består filén, eller snarare filéerna - eftersom de båda har två, en på vardera sidan - består av psoas-muskeln, som är placerade i bakre fjärdedelarna. Den har en fusiform

Fillet av fläsk: näringsrika egenskaper, roll i kost och hur man lagar mat från R.Borgacci

vad Vad är fläskfilé Pork tenderloin - på engelska "Pork tenderloin" - är notoriskt den finaste köttet från tamkött ( Sus Scrofa domesticus ); Den har en mjuk konsistens, en delikat smak, en god näringsprofil och, jämfört med andra djurets muskler, en utmärkt smältbarhet - som kan variera beroende på matlagningsmetoden, kryddan och sammansättningen av receptet eller den övergripande måltiden. En källa till p

Filé med peppar: näringsrika egenskaper, roll i kost och hur man lagar mat från R.Borgacci

vad Vad är filé med peppar? Filéen med peppar är en av de mest kända europeiska recepten i världen. Uppfinnade i Frankrike endast på 1980-talet - ett årtionde där ingen maträtt serverades utan en speciell sås - denna maträtt är därför en ganska ny uppfinning. Av "filé" med peppar finns "åtminstone" två varianter lite överallt. Det bör emellerti

Wellingtonfilé: näringsmässiga egenskaper, användning i kosten och hur man förbereder det av R.Borgacci

vad vad Wellingtonfiletet (Beef Wellington) är ett känt recept, eller en andra kötträtt, som tar sitt namn från den engelska hertigen med samma namn, gjort historia - samt att ha tilldelat den angelsaxiska generalen Arthur Wellesley - för hans mycket svår gom att tillfredsställa. Den huvudsakliga ingrediensen i Wellingtonfiléen är bifffilé, en värdig exponent av den första fundamentala livsmedelsgruppen - livsmedel som är rika på höga biologiska värdeproteiner, mineralsalter och specifika vitaminer. Emellertid komp

Gallina

definition Hönan är ett markdjur, en fågel som tillhör släktet Gallus , Art gallus , Subspecies domesticus ; Hönens binomialnomenklatur är därför Gallus gallus domesticus L. I vanligt parlance, höna, kyckling, lugg, cockerel, capon etc. de är alla namn som tillskrivs samma arter, MA som identifierar exemplar av olika kön, ålder och reproduktionskapacitet. Även om de

Hot Dog

genera Varmen är en smörgås (eller smörgås) med en långsträckt form som innehåller en korv; Den senare, uppvärmd av grillning eller ångning, kan vara fläsk, kyckling, nötkött eller kalkon, medan bröd är mjölk. En annan viktig aspekt är skärning av varmkorvbrödet, vilket måste vara ofullständigt. Till skillnad från

hamburgare

genera Burgern är en typ av smörgås bestående av en mjuk bulle fylld med en discoid köttbull baserad på malet kött och grillat eller grillat. På ursprungsställen (eller i alla fall där det är en mycket konsumtionsprodukt), kallas även burgeren med namnet på köttbullet eller burgern . Den senare, bättre definierad som " patty" (ett substantiv mindre används i Förenade kungariket än i USA), förvärvar Italien otillbörligt namnet på smörgåsen själv eller hamburgaren . OBS . Många av DA FAST

kebab

genera Även om Kebab är en turkisk term *, används det i ett gemensamt språk för att indikera ett brett utbud av köttfoder - förpackad som en spett, spetsad och kokad på grillen - med ursprung i Mellanöstern och sedan spridd över hela Balkanområdet, i Kaukasus, i Europa, i centrala och södra Asien etc. På grund a

Loin: Nutritional Properties, Roll In The Diet och hur man lagar det av R.Borgacci

vad Vad är en loin? Loin eller loin är namnet som används för att indikera en av de mest konsumerade köttstyckena; Det anses också vara ett bra värde, eller den rätta kompromissen mellan den mycket kända fileten och bakstyckena - till exempel rumpan, skinkan eller delar av den etc. Ur anatomisk synpunkt har ländarna - varje djur två separerade i en till hälften - motsvarar specifika muskler: ländryggen. Dessutom, b

Ätbara sniglar eller jordsläckor

Sniglarna - felaktigt kallade "sniglar" - är gastropodblötdjur som tillhör Order of Stylommatophora . Sniglarna har ätliga kött, såväl som utsökt, och i Italien (som i Frankrike och andra icke-europeiska länder) används de allmänt för livsmedelsändamål. De vanligast använda ätbara sniglarna är: Helix promatia (huvudbeståndsdel av de berömda " Bourguignonne sniglarna "), Cornu aspersum (används analogt med föregående art) och Eobania vermiculata (liten, även kallad " sol snigel "). Sniglarna är utrustad