Alkermes

Vad är Alchermes

Alchermes (eller alkermes) är en likör av arabiskt ursprung (som kan gissas från kryddor som det är smakad till), som förvärvats av spanska och spred sig först i Italien och senare i Frankrike och i övriga Europa.

Alkermerna är röd, medium alkohol (ca 30 °) och ganska söt. Dess grundläggande ingredienser är: vatten, kanel, cochineal (rödfärgad tillsats av animaliskt ursprung), mace, kryddnejlika, kardemumma, vanilj, rosevatten, granulärt socker och ren alkohol (95 °).

receptet

Ingredienser Alchermes (från Wikipedia)
  • 350 g 95% etylalkohol
  • 350 g socker
  • 500 g vatten
  • 5 g kanel i pinnar
  • 4 g cochineal
  • 1 g klyftor
  • 1 g kardemumma

Receptet av alchermes kan också reproduceras hemma; proceduren är enkel:

  • låt kryddorna suga i alkohol och i 2 dl vatten, inuti en lufttät behållare, i en tid av cirka 15 dagar (skaka det två gånger om dagen).
  • Smälta sockret i 3 dl kokande vatten och (efter att det har varit kallt) sätt det till det macererade; låt det vila en dag.
  • Stam och flaska genom att lägga till rosevatten.

Kolla in videoklippet av julkakor - persikor i alchermes - under videobildet

Julkakor - Persikor på Alchermes

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

Användning av alchermer

Alchermes är en likör som används ofta i konfekt för beredning av bagne, för blötläggning, för färgning av baserna och krämerna etc.

Vid ett tillfälle användes även alchermer i direkt konsumtion (särskilt av kvinnor), men både för dess överdrivet "karamell" smak och för avvisning av cochineal färgämne (extraherad från insekter) på dagen för idag är det inte längre en vanlig dryck.

Under de senaste århundradena har alchermes också spelat rollen som "elixir" (lugnande och antispasmodisk mot pertussis, neuralgiska sjukdomar, njurkoliker och retention av urin) och vermifuge, men det var helt enkelt populära legender. Hittills används alchermes fortfarande (lyckligtvis på ett extremt lokaliserat sätt) som ett botemedel mot "maskar" hos barn som enligt vissa lika folkloristiska övertygelser borde uppstå som ett resultat av stora skräck. Förmodligen är det en avledning för att kunna ge den "lugnande" till barn för galenskap.

Näringsmässiga sammansättning av efterrättlikorier - Referensvärden för INRAN matkompositionstabeller

Näringsvärden

Ätbar del100, 0%
vatten40, 8 g
proteintr
Framträdande aminosyror-
Begränsande aminosyra-
Lipider TOT0.0g
Mättade fettsyror0.0mg
Enomättade fettsyror0.0mg
Fleromättade fettsyror0.0mg
kolesterol0.0mg
TOT Kolhydrater31, 1 g
stärkelse0.0g
Lösliga sockerarter31, 1 g
Dietfibrer0.0g
Löslig fiber0.0g
Olöslig fiber0.0g
Etylalkohol28, 2 g
energi314.0kcal
natriumtr
kaliumtr
järntr
fotboll-mg
fosfor-mg
tiamin0.0mg
riboflavin-mg
niacin-mg
Vitamin A.0.0μg
Vitamin C0.0mg
Vitamin E0.0mg

Vad som är säkert och uppenbart är dock att främjandet av konsumtionen av alkermier (som andar) hos de allra unga är absolut kontraindicerat och osynligt, eftersom det förbereder ämnena att uppskatta både smaken och effekterna av nervösa drycker.

Nyfiken att lära sig att alchermerna är närvarande bland ingredienserna i en viss korv: mortadella från Prato.

Historiska anteckningar

Termen alchermer härstammar från sanskritet (indiska språket) krmi-ja, utvecklat i arabiska al-qirmiz och i spanska alquermes . Krmi-ja är avsedd som en "röddryck" (liksom kermes och qirmiz ), vars namn härrör från latin-medeltiden termer och carmine . I litteraturen menar krmi-ja och qirmi z "mask" och "cochineal" ( Kermes vermilio ).

De första användningarna av cochineal färgämnen ska lokaliseras i Mesopotamien (II årtusendet f.Kr.); härifrån diffunderades den i Persien, Turkiet och Palestina och slutligen i Europa (VIII-talet f.Kr.). Det är inte så lätt att identifiera den historiska perioden som receptet för den välkända likören uppfanns, men det är säkert att alchermerna kom i Italien tack vare den spanska importen (personer som fått receptet från araberna själva). I Bel Paese dokumenteras alchermernas produktion från och med medeltiden av systrarna i Santa Maria dei Servis ordförande (Florens). Senare gjorde direktören för Officina, Friar Cosimo Bucelli, det ursprungliga receptet (1743), som hölls ner till idag. toppen i försäljning och omsättning verkar vara i nittonde århundradet e.Kr.

Näringskomposition

På borden av sammansättningen av INRAN matar är alchermerna INTE en mat i sig men är inramad under rubriken Dessertlikör. Det finns inte mycket att säga om dess sammansättning: det är en ande med mycket högt socker- och kaloriinnehåll. Både enkla kolhydrater och alkohol representerar starkt insulinstimulerande molekyler, varför alchermer (som alla likörer) utgör en potentiell fettdryck. Det finns inga kemiska näringsmässiga egenskaper och den genomsnittliga rekommenderade delen (så att säga) hos vuxen är cirka 125 ml / dag.

Rekommenderas

Plantain in Herbal Medicine: Plantain Properties
2019
Pericoronite av G.Bertelli
2019
Sinus takykardi
2019