Bageriprodukter: näringsmässiga egenskaper

Bageriprodukter: allmän information

Bakade produkter är livsmedel som är tillagade av hög energikraft, baserad på vatten, mjöl, salt (tillval) och en förtöjningskomponent (även tillval).

Fermentering av jäst (mikroorganismer som tillhör fuglens riket - Saccharomyces cerevisiae ) uppstår genom hydrolys och omvandling av komplexa kolhydrater till koldioxid och vatten, en process som (i närvaro av gluten) bestämmer pastaens volymetriska tillväxt. Detta innebär att sura bageriprodukter endast kan erhållas från deg baserat på mjöl: vete, spelt, kamut, korn, råg, sorghum, spelt, triticale och havre (kontroversiell) och med tillsats av en förtunningskomponent : torrjäst - komprimerad eller surdjurs, eller kombinationen av båda, eller kemisk jäst (natriumbikarbonat).

Vad är de och med vilka skillnader?

Bageriprodukter innehåller ett stort antal kokta matar, både sura och osyrade, både söta och smakliga, både enkla och tillsatta till: salt, socker, oljor eller fetter, andra spannmål, andra ingredienser etc. Det är nödvändigt att ange att de bakade varorna, just på grund av denna breda sammansättnings heterogenitet, inte är alla samma och inte alltid SUBSTITUTABLE. När det gäller näringsmässiga aspekter ligger de stora skillnaderna i:

  • Energitäthet (varierande beroende på mängden vatten, närvaro av tillsatta lipider, närvaro av tillsatt sackaros, närvaro av andra tillsatta ingredienser etc.)
  • Melförfining (som bestämmer betydande skillnader i mängden fibrer, mineraler, vitaminer etc.)
  • Nivån av hydratisering (fritt vatten som bidrar till mättnad och uppnåendet av den rekommenderade dagliga rationen)
  • Om närvarande, kvaliteten på tillsatta fetter (mättad, enkelomättad, fleromättad, hydrogenerad, kolesterol och relaterad metabolisk påverkan)
  • Om närvarande, tillsätts mängden salt (ibland så högt att de blir olämpliga för hypertensiv användning)
  • Om den är närvarande, tillsätts mängden sackaros (ibland så hög att de blir olämpliga för konsumtion av diabetiker och fetma och i alla fall skadliga för tandhälsan)
  • Om det finns, typ av uttömningsmedel (ibland föremål för intolerans, allergier och korsning med andra allergier, kan vara relaterad till candidiasis persistens)

OBS . De eventuella närvarande livsmedelstillsatserna nämns inte avsiktligt, eftersom de skulle kräva för mycket utrymme i artikeln; Följaktligen skjuts den djupgående analysen till en annan dedikerad och mer specifik punkt.

Utan att gå in i fördelarna med klassificeringen av bageriprodukter som redan diskuteras i den inledande artikeln: Bageriprodukter, nedan kommer vi att begränsa oss till att lista de viktigaste exponenterna i kategorin som nämner relevanta näringsämnen.

Näringsrika aspekter

Som förväntat varierar näringsämnena hos bakade produkter beroende på ingredienser och bearbetning. Med utgångspunkt från antagandet att allt bakverk är högt hälsosamt och att alla gör signifikanta kvantiteter komplexa karbohydrier försöker vi förstå vilka som är mer lämpliga för frekvent konsumtion och som är mindre lämpliga om de ofta förekommer i vanlig mat.

De mest kaloriska SALATI-bageriprodukterna är de torra: kakor, brödsticks, pretzels, schiacciatine, tortillas, taralli, crostini etc., dvs alla de livsmedel som, förutom att ha betydande mängder stärkelse och mycket låg dyn vattenprocent, präglas av det rikliga tillsatsen av fetter (mer än oljor ...) från kryddor. Med undantag av kost- eller "speciella" bakverk ingår recepten av de flesta torrsaltade bakverk med användning av hydrerade fetter, så livsmedels metaboliska påverkan på lipidemi kan bara vara avgörande ogynnsamma. Dessutom, även om det inte påverkar kaloriintaget negativt, är det nödvändigt att specificera att torrsaltade bakade produkter ger höga rantioner av natrium (Na) som härrör från bordsalt, ett dåligt näringsämne för dem som redan lider (eller är i riskzonen) för arteriell hypertoni. Deras förbrukning kan inte vara återkommande och bör INTE ersätta bröd.

OBS . Ett litet undantag kan göras för kex och liknande produkter som, som uteslutande tillverkas av blåst spannmål utan tillsats av något, skulle anses vara mer balanserade än andra medlemmar i kategorin.

Detsamma gäller för DOLCI-torkade produkter, därför: torra kakor, skivor, kakor (även kakor), kex, etc. Bland annat har denna kategori av livsmedel en ytterligare näringsbetingad nackdel, nämligen tillsatsen av sackaros (enkel socker); detta näringsämne, förutom att öka det glykemiska indexet för maten och den totala energin ökar också risken för tandförfall.

"Medel" mindre kalori, men fortfarande obalanserad, är bageriprodukterna. DAMP-sötsaker : briocher, croissanter, plommonkakor, enkla kakor, fyllda kakor, munkar, panetton, pandoro etc. De innehåller även hydrerad fett (eller smör om preparatet är hemlagad), socker, ägg och andra fyllnadsingredienser (krämer, sylt, honung, torkad frukt, dehydrerad frukt, etc.). Observation av de relativa näringsvärdena är den stora heterogeniteten hos de relativa kemiska egenskaperna omedelbart uppenbar; Konsumtionen kan emellertid inte vara frekvent eller systematisk.

Slutligen kommer vi till näringsmässiga aspekter av salta (eller inte söta) bakverk ; Även i detta fall kan vi härleda både en anmärkningsvärd sort och en diskret variabilitet av näringsegenskaperna, men utan tvekan förblir förfäderna i kategorin det dagliga brödet även kallat enkeltbröd. De alternativa förberedelserna är: pizza, pinzon, focaccia, spianata, schiacciata, piadina, crescia, saltad panetton, smaklig pajer, kish, etc .; Dessa, som preparat av "stor smak", har ett större kalori- och lipidinnehåll (såväl som animaliska proteiner).

Det finns en viss skillnad i lipidkvaliteten hos kommersiella saltade och hembakade varor (utan tvekan bättre), men i balans skulle inte skillnaden motivera systematisk användning. Tvärtom är det enkla eller dagliga bröd (med undantag av nischberedningar som "Ferraresparet", "Venetian pan-kakan" etc.) en bakad produkt som kan användas dagligen. Energiförsörjningen är nära 300kcal (290 i genomsnitt) och därför måste delarna anpassa sig till den subjektiva kaloriförbrukningen. låt oss komma ihåg att bröd, med teknisk utveckling och framväxten av välbefinnande, har blivit en mat av potentiellt missbruk. innehåller huvudsakligen kolhydrater (ren bensin för kroppen) risken för överdriven användning i kosten överväger den energiförbrukning som dikteras av basalmetabolismen och av nivån av den totala fysiska aktiviteten, som förorsakas oerhört till ökningen i fettmassa och till försämringen av metaboliska parametrar ( blodsocker).

Rekommenderas

Hummus och Regioner
2019
ROCALTROL ® Calcitriol
2019
TBE behandlingsdroger
2019