Marsala

genera

Marsala är ett likörvin med en kontrollerad ursprungsbeteckning, född i den homonyma kommunen och producerad i provinsen Trapani; För att vara exakt, var denna typiska sicilianska produkt det första italienska vinet för att få detta lagstiftande erkännande (DOC - från 1969).

Enligt beteckningen måste alla bearbetningsarbeten för att erhålla Marsala ske i produktionsområdet. Å andra sidan är områdena: Pantelleria, Favignana och Alcamo undantagna från det legitima territoriet.

Det finns olika typer av Marsala, erhållna med olika blandningar och lika diskreta metoder. Produktivitetsprocessens heterogenitet möjliggör differentiering i Marsala Vergine och Marsala Conciato, som i sin tur är åtskilda i olika undertyper.

Marsala är gjord av både vita bär (vinodlingar: Grillo, Catarratto, Ansonica, Damaschino) och röda bär (vinodlingar: Perricone, Calabrese, Nerello Mascarese).

De olika Marsalorna produceras sedan i klar, bestående av enstaka druvor eller blandningar av olika vita bär, och i mörkret, bestående av blandningar av röda druvor och vita druvor (max 30%).

Vinodlingen för Marsala beviljas i "vertikal" (till exempel i espalier) och avelssystemet rekommenderas; Å andra sidan är det "horisontella" systemet förbjudet. Med plantaprocessen hålls växterna låga (20-100cm) genom beskärning; Detta system förbereder sig på ett utmärkt sätt för framställning av Marsala, eftersom det tillåter (reducerar den vegetativa delen) att koncentrera energin (och framför allt vattnet) av växten för ett fruktbart syfte. På så sätt är det inte "nästan" nödvändigt att använda bevattning (endast beviljat stöd) och det är möjligt att returnera bekvämt inom produktionsgränsen enligt gällande lagstiftning: 10 t / ha för vita vinstockar och 9 t / ha för de svarta. Under exceptionella år kan de redundanta druvorna (korrekt sorterade) KAN inte överstiga de ovannämnda gränserna med 20%.

Socker- och alkoholinnehållet i Marsala ges typiskt av druvornas natur, som produceras i ett extremt torrt klimat och, för Conciato * -typerna, genom tillsats av andra ingredienser som vi kommer att se i nästa stycke.

Kort sagt: Typer av Marsala, skillnader och viktiga detaljer

Med hänvisning till produktionsbeteckningen för beteckningen kontrollerat ursprung av Marsala-vin är de typer som finns tillgängliga på marknaden: Fine, Superiore, Superiore Riserva, Vergine eller Soleras, Vergine Riserva eller Soleras Riserva och Vergine Stravecchio eller Soleras Stravecchio.

Marsala färgerna är guld (vit), gul (vit) och rubin (röd).

För produktion av olika typer av Marsala tillägg av:

  • Måste ordentligt eller delvis fermenteras
  • Sifon (kokt must eller mistel, med tillsats av etylalkohol av vinodling eller brandy)

I Marsala Fine och Superiore, både i guld och rubin, är det förbjudet att använda kokt must. i Amber (Fine och Superior), även om det beviljas, får detta inte överstiga 1%.

För Marsala Vergine är det dock förbjudet att använda kokt must, koncentrerat must eller sifon.

Alkoholinnehållet i de olika Marsala är mellan 17, 5 och 18, 0% vol., Beroende på typen; De är variabla: "Minsta icke-reducerande extrakt", "Graderingen i naturliga sockerarter", "Minsta totala sura syre", "Flyktiga sura syror" och "Graden av åldrande". Enligt sockergraden delas Marsala i: Secco (100g / l).

Förekomsten av oxi-metylfurfural härrörande från åldringsprocesserna tillåts, vilket (efter de första 4 månaderna) uteslutande sker i fina träfat (bättre ek eller körsbär).

Mognaden av Marsala är en mycket viktig diskriminant och gäller framförallt Virgo-typen (minst 5 år), medan för Conciato den är lägre (den överstiger aldrig 4 år).

Grundläggande aspekter i analysen av Marsala vin

Marsala provsmakningstemperatur är ofta föremål för diskussion; Troligen är den optimala punkten cirka 15 ° C, så att syrakomponenten inte är alltför högt belagd och den söta komponenten blir inte för viktig.

Näringsvärden (per 100 g ätbar del)

Ätbar del100%
vatten57, 8 g
proteintr
Framträdande aminosyror-
Begränsande aminosyra-
Lipider TOT0.0g
Mättade fettsyror0.0g
Enomättade fettsyror0.0g
Fleromättade fettsyror0.0g
kolesterol0.0mg
TOT Kolhydrater28, 0 g
stärkelse0.0g
Lösliga sockerarter28, 0 g
Dietfibrer0.0g
Löslig fiber0.0g
Olöslig fiber0.0g
energi203.0kcal
natriumtr
kaliumtr
järntr
fotboll- mg
fosfor- mg
tiamin- mg
riboflavin- mg
niacin- mg
Vitamin A.0.0μg
Vitamin C0.0mg
Vitamin E0.0mg

Detta är dock en extremt variabel parameter, också baserat på åldringsnivån.

Den visuella undersökningen av Marsala, på grund av olika produktionstekniker, kan markera ett brett spektrum av färger och OH-film. Speciellt innebär användningen av sifonen en viss brunning av vinet, liksom åldring och därmed oxidation.

Från en olfaktorisk synpunkt har Marsala komplexa, rika och intensiva dofter. Det är inte ett omedelbart vin, därför använder den sig av många gastronomiska kombinationer och är också lämplig för konsumtion på egen hand. i synnerhet vid provningen av den mogna jungfruen anges också användningen av destillatglas.

Till smaken har Marsala den typiska pseudokaloriska doften orsakad av märkbart alkoholinnehåll. Det är därför lämpligt att vinet även har en god syra, söt och sammandragande komponent, och att provaren inte tillåter sig att vara för distraherad av den första karakteristiken som beskrivs.

Näringsrika aspekter

Marsala är ett vin som är rik på alkohol och enkla sockerarter. Gränsen för konsumtionen måste bedömas i kumulationen till andra etyler men överlag får den aldrig överstiga 1 eller 2 alkoholhaltiga enheter per dag. Användningen av Marsala rekommenderas inte för individer: ung, överviktig, dyslipidemisk, hypertensiv och diabetisk.

Birth of Marsala - Interventionen av engelska

Marsala, trots att det är ett typiskt sicilianskt vin, beror på dess komplexitet med den metodiska förfiningen av det engelska folket.

Sedan antiken var Marsala föremål för handel och diffusion av havet av fenicierna; emellertid var det bara från andra hälften av XVIII e.Kr., med intervention från brittiska textilhandlare, en riktig kvalitativ och kommersiell vändpunkt för Trapani-vinet.

I synnerhet var John Woodhouse, även känd som Old John (1730-1813), ansvarig för att revidera Marsala-produktionscykeln, liksom den efterföljande internationella distributionen.

Han började göra vin från en gammal tonfisk som används som lager; redan från början av XIX-talet e.Kr., med "Continental Block" av Napoleon och därmed förstärkning av de engelska trupperna på den sicilianska ön, startade Woodhouse ett försäljningsföretag med landsmännen. Produkten var emellertid knappast lagrad, varför handelsmannen studerade systemet för att öka stabiliteten över tiden genom tillsats av etylalkohol. Det första experimentet utfördes 1776 genom tillsats av Rhum; lasten var avsedd för moderlandet och resultatet var tillfredsställande. Jämförelsen med liknande portugisiska och spanska viner var dock ännu inte för Marsala.

Endast med den kommersiella bekräftelsen av Woodhouses och den följdfulla emuleringen av många andra brittiska företagare började Marsala sin start. endast 1833 var den första italienska grunden för en specialiserad vingård, den av Vincenzo Florio.

Därefter särskiljades två olika faser i produktionscykeln, nämligen tillsats av Rhum eller Brandy, och garvning (med användning av kokt must och sifon).

Referensplatser

  • Produktionsbestämmelser för beteckningen Marsala-vinterns beteckning: //www.vitevino.it/
  • Jämför Marsala: //www.diwinetaste.com
  • Ett engelska vin i hjärtat av Medelhavet - Ursprung och egenskaper hos Marsala: //ler.letras.up.pt/uploads/ficheiros/9754.pdf

Rekommenderas

Plantain in Herbal Medicine: Plantain Properties
2019
Pericoronite av G.Bertelli
2019
Sinus takykardi
2019